工业时代的口腹之痛

本报讯 ◇ 西越

本周，食品安全再次成公众关注的焦点。自《新闻晚报》27日报道，国内餐饮业用“一滴香”等食品添加剂调制汤肴已成为业内潜规则后，这一周国内多地发现餐饮业使用“一滴香”；《京华时报》30日报道，京城不法商贩为保质用硫磺熏制银耳；多家媒体跟踪报道食用小龙虾引发肌肉溶解事件，将洗虾粉炮制鲜亮小龙虾公之于众；闹得沸沸扬扬的“金浩茶油致癌”事件水落石出，目前9个批次茶油致癌超标，原因是化学工艺缺陷所致。

在如此短的时间之内，曝出如此多的食品安全问题，已经不是头一回。面对层出不穷的食品安全问题，公众悬着的心始终难以落下，每一次食品安全危机，都会成为严重的社会问题，公众恐慌，企业受损，政府头痛，国家难堪。

实际上，这些年，食品安全危机频发，每一次都受到民众极大关注，在经历了多次危机过后，我们不能说人们“谈食色变”，但已被搞成惊弓之鸟，但凡有点风吹草动，就有风声鹤唳之感。毕竟，民以食为天，食以安为先，食品不安全，病从口入，预防食源性疾病，保障人民健康将成为一句空话。

对于食品安全，人们前所未有地重视，这固然是因为在吃得饱，吃得好之后，更讲究吃得健康、吃得安全。不过，即便是在吃得不饱，吃得不好的时代，吃得安全也是最基本的要求，遑论对吃的要求更上一层楼的今天。

但也正是对吃的要求更上一层楼正在锻造成一把双刃剑，一方面人们对口腹之欲无止境地追求，人的嘴巴越来越刁钻，一方面是供应者千方百计来满足饕餮之口，就有为了满足口腹而不顾性命的绝对“美食主义”。然而，这不能怪现代人是“好吃佬”，“饮食男女，人之大欲存焉。”古人也是“好吃佬”，要不然就不会有“第一个吃螃蟹的人”，苏东坡冒死吃河豚也不会被视为美谈，这都是为了饱口腹之乐。

只不过，古人的食品安全似乎较今人为好，事故似乎不及今天之多，原因不是古人辨识食品安全性的本事比我们大，也不是古人是特殊材料制成，他们的胃比今人更有能耐，而是，我们已经处在一个工业化时代，自己给自己制造了太多的食品安全风险。

确实，我们已经置身于越来越明显的工业化时代，每一样事物，包括食品都带有浓厚的工业化色彩。我们面对的食品中，很少有不是经过工业加工而成的。在食品生产、加工、运输的种种过程中，无一不有工业化的身影。于是我们看到，食品在生产过程中，存在着人工饲料催长、催肥等改变动植物生长周期的工业技术的运用；在食品的加工过程中，存在着为了所谓的“美味”和“卖相”而添加、使用各种化学物质的事；在食品运输保存过程中，为了延长保质期，而在食品中添加防腐剂等化工剂料。

一句话，从食品的生产到最后进入人的嘴里，经历了无数个工业化“加工”环节，最后进入我们嘴里的，可能是完完整整的工业食品，也就吃进了不少可能危害身体的化工物质。经过工业加工环节，这些食品虽然还是人类经过千万年来从自然中“认证”的适合人类食用的食品，但不再是纯天然的“绿色食品”了，“绿色食品”几成现代人的海市蜃楼。

当然，工业化之下，每一个食品生产加工环节都有严格的标准，可是任何一个环节出一点纰漏，都将会造成严重后果，更不要说那些毫无标准的加工；工业食品加工高度专业化，普通人很快丧失安全辨识能力，在不知不觉中就被伤害到；况且工业食品的特点之一就是批量生产，其安全风险甚至可以涉及全球，危害面大。这是现在食品风险要远远大于从前的原因，这是民众尤其担忧的原因。

生物工业、化学工业……影响环境，深入生活，进入人体，进而危及人类生存，这是我们在美国科幻大片里常见的对生化危机的反思，也可以说是对理性主义和科学主义的持续反思。而具体到中国现实，对食品安全、对工业化的反思或许才刚刚开始。现在身处工业时代的我们，对食品安全的期盼就是希望每一个生产工业加工环节都是可靠的，这样，当食品放到餐桌之上，才敢下嘴。

做到这一点，不是“美食专家”的事，而是“管理专家”的事，即，不能指望每一个人都成为食品安全的辩识高手，只能交由各个环节的管理者把关。而后者把关得好不好，又有两个重要前提：其一，标准要高，安全的门槛提高了，食品从生产到加工各个环节的安全系数才会提高；其二，监管部门有权无责，有责不追，追责成本太小，都会让把关形同虚设，因此，必须有责必负、问责必严。除此之外，还能有什么更好的办法呢？

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