大米添加增稠剂完全没必要

本报讯 据新华社电中国疾控中心营养与食品安全所副所长、第一届食品安全国家标准审评委员会副秘书长王竹天研究员21日接受采访，就大米中允许使用食品添加剂的有关情况给予说明。

近日，媒体报道《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）允许在大米中添加双乙酸钠、脱乙酰甲壳素和淀粉磷酸酯钠三种食品添加剂。“在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没有必要。”王竹天指出，淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂，根据GB2760附录A“食品添加剂的使用规定”及其A1、A2、A3三个表综合判定，大米中不允许使用淀粉磷酸酯钠，但大米制品，如米粉可有条件使用。

他说，双乙酸钠、脱乙酰甲壳素和淀粉磷酸酯钠是卫生部按照食品添加剂审批程序于2007年以前审查批准并列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的食品添加剂。双乙酸钠是一种常用防腐剂，可用于原粮、大米、糕点等；脱乙酰甲壳素作为被膜剂可用于大米。这两种食品添加剂用于大米，主要功能是大米保鲜、防止霉变。

据介绍，2009年，根据食品安全法和国务院食品安全整顿工作要求，卫生部及时启动《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的清理整合，并于2010年7月至9月征求有关部门意见，同时在卫生部网站公开向全社会征求意见，在收到的1000多条意见中没有有关双乙酸钠和脱乙酰甲壳素在大米加工中使用的不同意见。2006年在修订本标准2007版时，曾公开征求意见也未收到不同意见。因此，新的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）延续了原《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）关于双乙酸钠和脱乙酰甲壳素在大米加工中使用的规定。

◇探访

大米被允许使用添加剂

多数商家和消费者不知情

本报讯（见习记者 方珣 陈晴）日前，新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许使用三种添加剂。此消息一出，立即引起了各方质疑。昨日，记者走访武汉市场发现，大多数批发商和消费者都不知道大米中竟然还有添加剂。

“大米中也有添加剂？太不可思议了。”大部分人的第一反应便是感觉不太可信。一位多年经营粮油的老板称：虽然自己做的是大米生意，但也是第一次听说大米也可以加添加剂。另一位大米经营店的老板表示，近年大米生产及加工的技术越来越先进，根本不需要使用任何添加物，如果使用添加剂，反而会增加成本。

不使用添加剂，如何保存？该店老板表示：大米只要放在干燥通风的地方，储存2年左右没有问题。目前，不少袋装大米都采用真空包装及充二氧化碳的方式，存储效果非常好。

记者街头采访了数十位市民，无一人知道大米里面居然含有添加剂。记者走访武汉多家超市、粮油经营店及批发市场发现，几乎所有大米都未在米袋上标明添加剂使用情况，仅提供了制造商、保质期、生产日期、质量等级等项。

据了解，目前市内销售的大米大多来自随州、汉川、京山等地，大米包装袋上均未见标注添加剂使用情况。

业内专家称，虽然大米中被允许使用合法添加剂，但多数情况下并无必要，如果有添加，应该在包装袋上注明，保障消费者知情权。

◇相关新闻

中国农科院专家就膨大剂使用问题答问——

西瓜膨大剂对人体健康无危害

近日，江苏“西瓜裂瓜”经媒体报道后，各方面对西瓜开裂的原因以及对膨大剂的使用产生了诸多疑问。为此，记者专门就相关问题采访了中国农业科学研究院植物保护研究所张朝贤研究员。

记者：膨大剂究竟是什么？有何作用？在我国主要用于哪些蔬菜水果？

张朝贤：大家所说的“膨大剂”属于植物生长调节剂中的一类。它具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高座果率和促进果实增大的作用。常用的有氯吡脲、赤霉酸。在我国，氯吡脲主要用在西瓜等园艺作物上，赤霉酸主要用在柑桔等作物上。从使用多年的情况看，技术成熟，生产效果好。

记者：是否可以在生产中使用？农业部是否准许使用，或者有相关规定约束？

张朝贤：我们国家已明确将膨大剂纳入农药管理范围进行严格的控制。氯吡脲、赤霉酸在我国属于登记允许使用的农药品种。经大量田间试验证明，膨大剂在合理使用下对西瓜品质无明显不良影响。

记者：江苏一些地方出现“西瓜裂瓜”是何原因，是使用膨大剂不当，还是天气原因？以往是否出现过“西瓜裂瓜”？目前还有哪些省份出现类似问题？

张朝贤：据分析，江苏一些地方出现“西瓜裂瓜”现象是多种因素综合引起的。首先，与种植的品种有关。此次出现“裂瓜”的西瓜品种名称叫“日本全能冠军”，去年刚在当地引进推广，其特点就是皮薄、易裂。其次，是天气因素和西瓜生长特点共同作用的结果。西瓜在经历长时间干旱后，短期内大量吸收水分容易胀裂。今年春天以来，江苏干旱较重，在出现“裂瓜”的前后几天，恰逢当地下了大雨，西瓜过度吸收水分出现“裂瓜”的情况比较多。第三，与膨大剂使用时期不当有关。

从江苏一些地方出现的西瓜“裂瓜”情况看，瓜农是在西瓜已经接近成熟，快要上市的时候施用的膨大剂，容易出现裂瓜。就目前了解的情况看，江苏局部地区出现的西瓜“裂瓜”现象仍属个别情况。这类问题是生产技术问题，而非质量安全问题，主要通过加强技术指导来解决。

记者：膨大剂对农作物会产生何种影响，对人体有无危害？

张朝贤：膨大剂的使用有一定的技术要求，对不同的农作物、不同的品种产生的影响不一样。正常使用条件下，可以促进果实增大、早熟、提高产量。但是，如果过量使用或使用时期不当，可以引起果实畸形、裂果、掉果等药害现象。

美国、日本等许多发达国家将其列为不需要进行毒性管理豁免物质清单，其残留不需要制定安全限量标准，目前还没有科学的证据表明会对人体健康产生危害。据农业部网站

责编：ZB