地沟油难检测，源头更应看紧

长江商报消息 ◇ 本报评论员 肖畅

距离9月中旬公安部公布破获跨省地沟油大案已有一个月的时间，卫生部新闻发言人邓海华日前透露，征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，不能很好地分辨出哪些是地沟油，哪些是食用油，有关部门将再向社会公开征集方法。资料显示，从各国情况看，目前，地沟油并无特效的检测技术。

参与地沟油检测技术攻关的部门众多，规模空前，决心也大，尽管如此，技术上的难题实在不少，要建立统一、科学、有效的检测方法仍需假以时日。面对如此检测困境，以至于中国疾控专家坦言：“目前造假者已经到了相当高的水平。”

事实上，不少科研院所、专家已经研究出了一些检测方法，但是，这些方法尚难以集成，各种方法更难以一敌百，应对花样百出的地沟油问题力有不逮——往往，对某种地沟油检测有效的方法，运用于来源不同的地沟油时则失效。这种技术困境之下，相关部门若仅仅指望用统一、有效的检测方法加强地沟油的监管，尤其是流通环节的监管，是非常困难的。

地沟油之所以难以检测，最根本的问题就是其来源渠道太多，类别芜杂，制售方法隐秘而多样，隐藏的食品问题可谓泥沙俱下，且造假者也的确“到了相当高的水平”。进一步而言，众所周知的一个事实上，“地沟油”本身就不是一个特指的名词，而只是一个泛称，因此，它也许根本就不适合被归类为某种单独的问题食品类别，乃至进行统一方法的检测、甄别。

虽然，我们非常期待地沟油检测方法、国家统一标准早日出现，但更想强调的是，技术因素并非地沟油监管的决定因素。如果技术有难题，源头的监管手段则更应加强。相关部门很有必要改善联合执法的方式，着手建立严密的监控体系，以实现地沟油的源头监管。一旦源头失守，地沟油不择地而出，问题可谓泥沙俱下，后端的技术检测即便有了统一而完善的方法、标准，也难免会挂一漏万。

地沟油有着相当复杂、隐秘的产业链，但是，如果源头监管得力，这一产业链也许会不攻自破。地沟油的源头往往是可见的，一旦转入制售阶段则隐秘且难查，监管之力应用在刀刃上，源头发力理论上是事半功倍的。当然，源头监管一直在谈，但很难落实的原因在于相关部门没有一个纵深延展的合作机制，致使地沟油“原料”的去向往往摸不清、寻不着。

地沟油泛滥，原因也在于利益驱动力强大。遏制利益驱动的最好办法，当然给予相当的利益回报，让地沟油能够自动流向工业及其他用途。有人说以市场机制提供地沟油的新流向，但市场不可能自动进行这种资源配置，政府之力依然不可少。当然，这背后仍然少不了技术难题。对地沟油提供检测技术需要攻关，而为它带来更多渠道的用途，同样少不了技术上的攻关。

地沟油需要统一、有效检测方法，但这不是决定性的工作。而当检测技术在国际上都还是难题之时，实现地沟油的源头监管就是更为要紧的工作。

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