工业时代我们拿什么剔除安全焦虑？

长江商报消息 近日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能添加了或由破皮革制成的工业明胶。他称，这才是今年3·15晚会重头戏，可惜没播。据悉，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，但为了降低成本，国内很多厂家用破皮鞋、烂皮革等作为生产原料。

赵普的这条微博，犹如一颗重磅炸弹，一经点燃，便以极强的杀伤力迅速传播、扩散，对于风声鹤唳的食品安全现状而言，这无异于洒向公众伤口上的盐巴，重新燃起的焦虑与阵痛感，隔着虚拟的网络扑面而来。

从最新进展来看，赵普及其他爆料者删除了相关微博；央视未就3·15晚会弃播相关内容释疑；国内一些大型乳企和果冻企业出面澄清，否认违规添加工业明胶；部分专家则认为，大品牌企业使用工业明胶代替食用明胶不太可能；小企业、小作坊则因过于分散而势单力薄，也注定无法发声；至于权威的官方监督、检测机构，目前也未作出任何回应。

很显然，这些主观、推断色彩极强的表述，以及关键性的失语，远无法触及问题的核心。赵普爆料完全失真，还是部分属实，又或者他言中了当下工业明胶被违规滥用的普遍现状，依旧缺乏定论。而另一方面，“国内每年缺口1万吨合格食用明胶”、“合格的食用明胶生产企业仅20多家”等碎片化的信息，也在加重着公众的疑虑。至此，夹杂着消费者的心悸，误伤产品的无辜，合格企业难以自证清白的乏力，以及违规者“劣币驱逐良币”式的窃喜，皮革明胶事件陷入了“罗生门”。

在真相被还原之前，扑朔迷离必然会引发连锁反应。一旦现实无法安放人们对市场和产品的良好预期，那么，消费信心的萎缩在所难免，对于消费者和企业而言，这不啻为一种双输。因而，对于当前的胶着状态，牵涉各方都有责任亮出底牌。眼下，央视对“重头戏”作出相应说明，职能机构介入调查，企业配合取证，这都是亟待进行的基本工作；而从长远来看，收紧工业明胶生产、流通、使用的监督体系，尽快填补工业明胶检测上的技术空白，也应有明确的时间表。

但是，倘若反思止步于此，显然无法平抑公众日渐堆积的深度焦虑。对于食品问题，已经套路化、模式化的处理方式，已难以支撑人们的消费信心；而食品市场，又是一个基础性市场，消费者可以排斥，却始终无法逃离。这种微妙的关系之下，我们呼唤道德、重申法律、痛斥违规、苛责监管，但是更应思考，这种难以割裂的不自由的关系背后有着怎样的深层困境？

工业明胶携带着现代化的气息，将工业的两面性暴露无遗，然而，不惟食品，人们衣、住、用、行都已置身于一个技术的空间。工业与生活深度嵌入后，带来了效率、多元和便利，但却也导致了风险社会的形成。食品依赖色素和口感，却很难遏制违规添加；通讯依赖手机，却难以回避辐射的伤害。工业带给了我们现代化的产品，相应的风险预防机制却未能建立，失去了前瞻性的防控，工业品走入公众生活时，往往容易被歪曲利用，此时，后知后觉的跟进处理，就如问题汽车的召回，呈现着时间的滞后，潜在伤害往往已经形成。

食品安全问题，终究只是风险社会的一个切片。随着工业时代的纵深推进，新技术新产品的推陈出新，也对应着新漏洞的产生，如果维持松弛的预防姿态，食品乃至其他系列工业产品，必然会衍生新的安全隐患。正因如此，对于频发的食品安全问题，不妨带着这样的疑惑反思：安全隐患弥漫的当下，对于工业的负面影响，我们如何设防？

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