微波炉加热去壳蛋也会爆炸？

 网友“吃豁盐水的97有点眼”昨天发微博：

  千万别把鸡蛋拿微波炉加热，惨痛教训啊。晚上想吃个鸡蛋，熟的。微波炉热了下，刚想拿嘴边去吃，勺子一戳，“嘭”！炸得房间一片狼藉。嘴巴、眼睛都被烫伤。各位家长在给小孩子吃的时候千万注意啊！

  记者核实：

  这名网友姓胥，住江东。“知道鸡蛋不能带壳加热，但这次是白煮蛋，怎么还会爆炸？要是吃到嘴巴里爆炸了，那不就更悲剧了。”当时放进格兰仕微波炉的是黑枣鸡蛋，他先用微波炉的大火热了30秒，拿出来感觉还不热，又加热了50秒。拿出来还好好的，嘴巴凑近用勺子舀的时候发生了意外。

  记者找了一份格兰仕微波炉的产品说明书，上面写着：“切勿煮带壳蛋，压力会使蛋爆裂。应先将蛋打破，要用牙签刺破蛋黄、蛋白数次。”

  除此之外，说明书还强调：“表面无孔的食物（如：蛋、板栗、土豆、香肠等），请去皮或在外皮上开一裂缝或叉几个小孔，否则受热膨胀，可能发生爆裂。”

  为什么这些食物容易爆炸？格兰仕官方客服告诉记者，微波炉和光波炉的加热原理是从食物中央开始加热，“里面加热快，膨胀，外面还没有热，就容易爆炸。”

  食品工程博士，《吃的真相》作者云无心解释了微波炉加热的科学原理。

  他说，微波炉主要加热的是水。水从分子结构上来说就是一边带正电，一边带负电。但是一般的水里，这些水分子随机排列，正负电子相互抵消。

  微波炉发出的电磁波相当于一种旋转的电场。电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，类似摩擦生热，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。

  不仅是水，其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。

  平常烧水时，水会流动，到沸点就开了。但微波加热的水不流动，温度升高了，但不一定沸腾。这个时候，只要有一点点扰动，就会猛烈沸腾。

  鸡蛋爆炸的原因，也类似于水的“爆沸”原理。鸡蛋内部过热，压力过大，受到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就爆了。

  还好胥先生的鸡蛋在吃进嘴巴前用勺子碰了一下，产生了扰动，鸡蛋就爆了。不然，等吃到嘴巴里，就相当于在嘴巴里放鞭炮了。（记者 张明明）

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