奇面博士记

长江商报消息 桃尔卡

面条是人类历史上最古老而最充满奥妙的食物，最简单，也最千变万化，我曾发明出无数种怪异的面条。

这些面条配方的灵感多来自旅行。常在异地他乡坐在小摊上吃当地人的面，捧的是最接地气、最能记录乡土文化的一只碗。兰州拉面、新疆鸡蛋炒拉条、西红柿鸡蛋面、西安油泼面、阳春面、沙县麻酱拌面、上海海鲜面，更不要说老情人热干面了。当嘴巴尝到芝麻酱拌着酸豆角的香浓一刻起，不禁触到内心深处最柔软处，所以说面是阅遍了珍馐玉馔，最让你卸下硬壳，坦诚相见，直面最本真一面的食物。

灵感之外，胜负一招在于冰箱里与厨架上的食材。没有刻意准备，用现有的东西，搭配组合出趣味来。我用菠萝与椰浆煮过面，吃后觉得自己像海难中的猴子；滋滋的煎培根，拧了“丧心病狂”的黑胡椒进去，加一小片柠檬，像荒野大镖客偶尔小清新。另有不拘一格浇头法，凉面拌珍珠蚝与醋，腥滑鲜凉，充满情欲；搅一小锅咖喱，在异香弥漫粘稠的咕嘟中，慢慢放进软面，放鱼丸，切几小块苹果，边搅边发呆，好似巫女之锅。

蘑菇派对面，白玉菇、蟹足菇、香菇、口蘑、茶树菇、竹荪等做成一碗鲜菌汤砂锅，像下过雨的热带雨林，导致细面也看起来像金针菇的一部分，某种纤细的蘑菇；炖过桃氏炸酱面暗黑料理的卤汁，吃起来看起来里面好像传统炸酱面有香菇、五花肉、冬笋，其实全部用其他口感相近的食材代替，透出隐秘的狡黠。

以及香港深水埗东南亚料理店淘来的数种香料，当时把英文名称抄在小票上，旅途中果断丢失，回家只辨识出其中一种是香茅，其余均为鬼画符的好看标签。清汤面中随意加几种，掐一朵薄荷，味道极为奇怪，像人类学家对异域文化极为好奇但无法打破文化壁垒一般；然后在这种奇怪和疑惑中沉思着吃完这碗名叫忧郁的热带的面。

有一次隔数月回家，落地应接不暇，忙乱中，无心出去觅食。打开冰箱却错愕发现，数月无人在家，阿姨好心帮忙把电闸拉断，冰箱内空空如也，枯坐懊恼，最后投目光在茶上，或者做碗《深夜食堂》里的茶泡饭呢？

取水开始煎茶，投入荞麦面、枸杞与盐，当屋中弥漫茶香时挑出，拌上炒香芝麻。茶汤好像酱色，三五枚枸杞红点缀。放在花叶碗中，如一首俳句般素净悠长。独坐席前，面对这碗煎茶荞麦面，像与自己对话，奇面博士，深深得意起来。

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