虾球传

长江商报消息 小引

十年前的武汉，还有随处可见的夜宵摊。依稀记得夜宵摊上的主角，除了臭干子、绿豆汤等传统食品之外，那些年风头最劲的，当属虾球了。江城的大小餐馆中，师傅几乎都会做。

小龙虾大多饲养在一个暗红色的脚盆中，几百只虾子，互相纠缠，扭动，巨大的双钳朝天举着，看上去有些金戈铁马一相逢的气势。如有客人点到，厨师会麻利地将虾子去头，从尾部中间一拉，扯出肠子，再加入少许盐与料酒拌匀后腌制数分钟，大锅大火热油，小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶等等一干香料入锅，随即爆炒三四分钟后装盘，色泽动人，麻辣香甜的一道小菜就搞定了。有的餐厅做得精细，还撒上葱花，蚝油焖半分钟，更显口感细嫩，风味独到。

做得好的，还是在夜宵摊上的那些无名摊主。武汉大学门口，原来有一长溜的夜宵摊，我朋友的朋友在那边开过一个与众不同的酒吧——“蓝牙”，门口就是一个胖胖的中年妇女的摊位，她擅长做蒸虾。胖嫂蒸虾的所有虾子都不去尾。虾子洗净后，直接用冷水蒸，加上些姜片去除土味。据她说，尾巴不去，蒸出来的虾肉结实，口感好。而去尾之后，肉质就松散无力了。只是吃的时候，需要食客自己动手去尾，稍显麻烦。但宵夜的人，是不怕麻烦的。在那条街上，我们吃虾球，喝24瓶一箱的行吟阁。

2004年左右，武昌洪珞村的峰峰烤虾球在武汉的食客中声名远扬。店主是一对小夫妻，男的消瘦，女的秀美。我还记得当时的价格是1.6元一串，每串大约有五六只虾球，一把十串，端在铁皮盘中送上来，金黄的虾球，孜然味和辣椒的香味扑面而来，看相就让人食欲大开。来往的食客不论西装革履或是娇媚萝莉，皆是双手并用，吃得满脸通红，唇角沾着碎末都毫不在意。我一个汉口的朋友张福军，常常在深夜驱车前来，三五好友，坐下就喊，峰峰，先来一百串再说。

再后来，就是石牌岭的小亮蒸虾，复兴路的油焖大虾，潜江五七，海陆空，肥仔虾庄悉数登场。武汉的夏天在一片红色的虾的海洋中一年一年飘过。昨天晚上，和几个朋友去肥仔虾庄吃了入夏第一顿虾子，那里依旧喧嚣，市井，空气中依旧散发着油腻动人的气息。，一小盘焖虾，已经卖到了两百元左右。窗外是沙湖边上新建的水岸星城，夜色中，凉风轻轻吹过，它的建筑巍峨耸立，冷峻异常。

责编：ZB