少些“冰块比马桶水脏”的草率论断

长江商报消息 ■ 志灵（北京职员）

近日，央视记者在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水数倍。（7月21日《京华时报》）

马桶是个随便想想都觉得很脏的地方，这不需要任何的科学检测数据作为佐证。如果作为冷饮辅料的冰块比马桶水还要脏，无论是谁，第一反应都是反胃恶心，其次就是义愤填膺——为什么如此脏的冰块能够进入消费者的口中，企业良心何在，监管部门又该当何罪？

不过，且慢愤怒，不妨分析一下“冰块比马桶水还要脏”的论证过程。其实，这个记者犯了一个“偷换概念”的错误，即简单地将菌落数量和“脏”画上等号，而这是两个完全不一样的概念。

就像虫子有害虫和益虫之分，细菌也存在有益菌和致病菌的区别。这意味着，一个简单的菌落数量并不能说明什么问题。如果在超标的菌落数量中很多细菌都是有益菌，那么从食品安全的角度讲，不仅没有危害，反倒有益健康。酸奶中的“益生菌”，其要求的反倒是“细菌”多多益善。

如果把有益菌和致病菌区别开来，“冰块比马桶水脏”的结论很容易被证伪。被媒体拿去检测的3家快餐店的冰块，虽然菌落数量超标，但是诸如大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群等致病菌均符合国家标准。这说明，“冰块比马桶水脏”，是一些媒体人草率得出的结论。

从科学的角度讲，菌落数量属于指示性指标。而我国之所以采取这一指标作为衡量标准，一个最主要的原因是，我国有大量的中小食品生产企业，市场也相当不规范，在这些企业中菌落数量与食品被细菌污染程度有一定的正相关性，因此这一指标虽然不够科学，但具有一定的现实针对性。

随着检测手段的升级以及检测力量的加强，有必要改变这种以菌落数量来衡量食品安全的办法。在食品生产过程中，细菌的产生有很多不可控因素，如果一定要以苛刻的菌落数量作为食品安全的标准，效果可能会适得其反。

比如，由于之前的《饮用天然矿泉水》国家标准对菌落数量有严格限定，致使部分矿泉水企业为控制菌落数量而加大臭氧投放量，这也就增大了致癌物溴酸盐产生的几率。为此，2009年出台的饮用天然矿泉水的新标准中，删除了菌落数量这一项指标。

当然，淡化、放宽甚至对某些食品取消菌落数量指标，需要加大对致病菌的预防和监管力度，而这样的进步需要媒体通过公共平台致力推动。否则，一味通过“草率的结论”来吸引眼球，结果不仅无助于问题的真正解决，还会深深伤害媒体的公信力。

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