臭干子摊挪个窝 百万销额直降六成

昨日，江汉路上，江涛的臭干子店前，并没多少顾客。

本报记者 徐楚云 实习生 张梦倩 摄

长江商报消息 专家建议：在原店附近重建老店，维持造血再开分店

本报讯（记者 刘倩雯）“以前在武商路一年能做到一百万，现在在江汉路每个月能卖到4万块钱不得了了。”昨日下午，五娭毑臭干子店的老板江涛在后厨房一边熬着配料酱汁，一边叹气。

五娭毑臭干子原址在武商路的一家美食城，因武商路整体改造，江涛被迫将店面搬迁至江汉路悦荟广场。尽管江汉路比武商路人气旺，但五娭毑的销售额不仅不见涨，反而整体下滑达60%，“为什么会出现这种情况？”

起源

美食节捞到第一桶金

“臭豆腐和臭干子其实是一个东西，只是各个地方叫法不同而已。”江涛解释，武汉市民一般叫臭干子。

2008年，江涛的一个旧友回汉，在一家菜市场做起了豆腐生意，“一般的豆制品都是靠石膏定型，他家的豆腐都是用自己家的老卤水（即发酵水）点卤定型，做出的豆腐细、嫩、白。”江涛觉得，以小作坊模式传承老手艺有些可惜，便寻思着开店，恰逢武展开办龙虾节，“租门面做生意还不知道深浅，不如先从庙会试手。”

龙虾节持续了一个月，江涛的臭干子平均日销售额达到了5000元，他立即在武商路上的一家美食城盘下了一个档口，撑起了“五娭毑臭干子”的招牌。

“当时美食城附近有两三家做长沙臭豆腐的，但才两个月，江涛的臭干子店门口已经排起队。”一位曾经同在美食城做小吃生意的人说。

不解

日销额最多1600元

2013年年底，因武商路整体改造，美食城被迫拆迁，所有的小吃店主不得不另谋新址。江涛最后选择了江汉路悦荟广场靠近地铁的临街门面。

“10多个平方就要3万块钱一个月，只能和友友石头饼合租一个门面。”尽管是合租，但租金还是比武商路上贵了一倍。“贵一倍就贵一倍吧，这里人气也比武商路旺好几倍呢。”

起初江涛还寄希望于高人气地段能重拾武商路的辉煌业绩，但3个月过去了，每月销售额只有三四万元，比在武商路下滑60%，“以前每天能做三四千块钱，现在打破天也只能做到1600元。”

支招

老地方附近重开店

武汉市经信委创业导师张欣在了解相关情况后建议江涛，先在武商路附近寻找新的门面重拾老顾客，“店铺在原址的口碑已经建立起来，离开原店意味着失去了根基，店铺想开枝散叶还是会有些困难。”

“江汉路地段尽管人气非常旺，但是小吃区也非常多，包括前进五路、happy站台等，所以新店入驻后需要一段时间来培养顾客。”

张欣认为，相对于友友石头饼的口碑，江涛的五娭毑臭干子在前期树立口碑时只在武商商圈被知晓，“重开老店，维持基本造血功能再开分店，整体销售和口碑才会逐步好起来。”

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