满城尽是“黄焖鸡” 快速复制藏隐忧

鲁磨路上新开的一家黄焖鸡米饭店。 本报记者 梁汐玥 

长江商报消息 加盟门槛低、品牌杂乱；专家表示，市场有限，跟风投资风险大

■本报记者 梁汐玥 吕诗洁

“一只鸡的传说，一道菜的传奇”。走在武汉的街头巷尾，随处可见红底黄字招牌的黄焖鸡米饭。乍一看，这些店面的装修没什么差异，但事实上，黄焖鸡米饭的品牌多种多样。每到饭点，地段较好一些的黄焖鸡米饭店，往往爆满，甚至出现排队等候的情况。然而，记者近日走访市场发现，加盟门槛低、品牌杂乱，复制简单都是其繁荣背后的隐忧。

生意火

一个加盟店一天营业额可过万

二三十平米的店面，摆了五排桌椅，可容纳25人就餐。昨日，记者特意选择在中午就餐高峰时段在广八路一家生意较火的黄焖鸡米饭店吃饭。据观察，在就餐时段，店铺内基本座无虚席，顾客约15分钟左右换一拨，照此估算，仅午间就餐时间，该店就可以卖出两百多份黄焖鸡米饭。

“地方干净，味道还行，鸡肉和饭的分量也很足。”来此就餐的大二学生小徐表示，自己尝了以后也带同学来吃过，普遍评价不错。“但是吃多了容易腻，也不可能天天吃，我现在大约一个星期来吃一次。”

店主刘小姐去年12月在财大小吃街开了一家黄焖鸡米饭，生意异常火爆，几乎每天爆满。她回忆，生意好的时候，一天卖出七八百份。“开始一两个星期做特价，原本16元的黄焖鸡米饭卖13元。除去原料，人工等成本，大概赚了十万左右，开店的成本基本赚回来了。”可是好景不长，12月底又开了一家黄焖鸡米饭，紧接着又是第三家、第四家……到今年3月，该区域已有五家黄焖鸡米饭，相互之间直线距离不足百米。“现在每天最多卖出去三四百份，只有原来的一半了。”黄小姐说。

品牌杂

仅武昌高校周边就有近10种

扇味、蒸真味、全味鲜……黄焖鸡米饭加盟店的所属品牌五花八门。记者粗略统计了一下，仅武昌高校周边的黄焖鸡米饭品牌就有近10种。

不过，尽管品牌不同，但这些店面的装修都比较类似，招牌的左上角都标有各自的品牌和加盟电话。

“加盟费15000元，其中5000元是保证金，到时候不做了，会返还给你，不交培训费，直接选店开业。”记者近日从多家黄焖鸡米饭品牌店了解到，加盟费用普遍在15000元，未设其他门槛，一个二三十平的门店，装修费用2万多，算下来4万元就能搞定开业了。

一家名为扇味黄焖鸡米饭加盟负责人表示，开店非常容易，即使不会做饭，任何人2分钟就能看熟做菜的程序，一天保证就能成熟手。该负责人称，在武昌，该品牌黄焖鸡米饭已经有一百来家加盟店。

“我们是加盟连锁店，食材和酱料都由总店配送，不能自己在外采购。”全味鲜加盟负责人表示，加盟商的毛利润能达到50%-60%，也就是说，不算上房租、水电、人工，一份15元的小份黄焖鸡米饭，利润达7.5元到9元，总体来说，在这些加盟负责人的宣传中，这门生意几乎是稳赚不赔。

市场乱

加盟无序开店密度过大

李先生是今年2月开的店，在此之前，他和其加盟品牌总部商谈了三个多月，到最终开张的时候，已经是该地区的第三家店。他坦言，目前竞争太激烈，“开张时也只能卖到四百份，平常维持在三百份左右的水平。”

李先生介绍，出1万元加盟费和5000元的保证金，总部就会派专人来指导黄焖鸡的制作和加工。鸡肉、酱料的用量都是配好的，很快就能上手。装修费花了三万多，人手都是自家人，赚回本钱比较快。“最多两三天就能学会。”李先生说，只出加盟费的，原料还得靠总部供应，价格并不便宜。如果多交些钱把工艺买断，就可以用自己采购的原料，不受供应商的价格涨跌和原料限制，“我买下这个工艺花了七八万，现在是这个片区的总代理，其他想做我们这个牌子的加盟店的就可以来找我加盟或者买工艺，现在在武汉已经有了五六家店了”。

专家提醒

市场容量有限跟风投资风险大

“在餐饮业盲目跟风开店的现象层出不穷，和当年的土家掉渣烧饼、老婆饼类似。”武汉大学经济管理学院博士生导师吴传清教授认为，菜品单一的快餐店必须开在高校附近、潜在消费群体非常集中的地方，因此选择门店非常重要。但加盟商在考虑加盟的时候，总公司应该统筹考虑，比如每家店的辐射范围。加盟连锁店在源头上应该有科学的管理。

“一件商品的市场容量是有限的，而黄焖鸡米饭的技术含量低，复制简单，导致同一路段，十几米就开一家店，”吴教授表示，目前的情况足以看出市场比较混乱。黄焖鸡米饭不是一个品牌，而是一个菜品，市场上突然出现的加盟店并非出自一家，大家都想从中分一杯羹，导致开店密度过大，形成恶性竞争，投资风险较大，“赚到钱的不是加盟商，而是源头的总公司。由于门店过多，导致经营者的客源分流，加上没有推陈出新，加盟商可能深陷倒闭困境。”

“要做好餐饮，必须满足消费者多样化的需求。”吴教授建议，创业者要学会甄别餐饮品牌，选择管理规范、运营能力强的企业。

记者手记

它会像掉渣烧饼一样消失吗？

模式简单，易复制，这或许是黄焖鸡米饭短期内大获成功的因素。然而，店面的数量越来越多，一旦顾客新鲜感退去，它是否会像曾经的掉渣烧饼，啤酒烤鸭一样消失不见？一位曾经跟风开过啤酒烤鸭店的老板表示，当初烤鸭风靡一时，店面前的队伍从上午十点到晚上九点没有断过，然而好景不长，一段时间后该片区开了四五家类似的烤鸭店，并且大打价格战，他无力维持，只得转卖烤肉和板栗，而其他烤鸭店也在不久之后消失殆尽。“看这个黄焖鸡米饭开店的势头，以后搞不好也要关很多的。”该老板说。一家黄焖鸡米饭店主李先生说，所在的区域竞争太过激烈，希望现有黄焖鸡米饭品牌之间能够相互交流沟通，保证一定的开店密度，不出现恶性竞争。“同一个品牌的黄焖鸡米饭还好，会顾忌分店的数量和距离。可我们这里的黄焖鸡米饭老板都不是一家，各干各的。”为此，投资者要认识到创业的现状和发展前景，切勿盲目跟风。

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