美食节开幕11国厨师武展“斗味”

长江商报消息 3.5米长油条将挑战吉尼斯世界纪录，240道荆楚佳肴现场烹制

本报讯（记者 熊子熙 实习生 孙思 张衡）今日，第十五届中国美食节暨第二届中国餐饮产业博览会（以下简称“美食节”）在武汉国际会展中心盛大开幕。此次展出，将有3.5米油条挑战吉尼斯世界纪录、240道荆楚佳肴现场烹制、11个国家烹饪大师现场斗厨艺等多重精彩活动。

据悉，本届美食节由湖北省政府、国际饭店和餐馆协会支持，中国饭店协会、湖北省商务厅、武汉市商务局联合主办，也是中国美食节首次在武汉举行。

美食节将于今日至27日在武展举办四天，展馆面积共2.6万平方米，分为主题展、专业展、食材展、比赛与表演展四个展区，吸引了700多家国内外知名企业参展，除了蔡林记、五芳斋、曹祥泰、汪玉霞等武汉老字号，北京全聚德、大红门、京都等品牌也来此“斗味”，美、英、法、德等11个国家的厨师也会来秀一把厨艺；另有4000多个品种的食材及调味品在此展示。

在“美食节”今日的展出中，挑战吉尼斯世界纪录的3.5米长油条将用掉近460斤菜籽油、25斤面粉，在高达170℃的油温中翻炸。同时，蔡林记将展出“最大碗热干面”，直径近1米的碗中将有40斤全料热干面。

另外，还有天津狗不理、上海南翔小笼包、扬州三丁包等全国各地的十余种包子，新疆大枣、福建武夷山茶、台湾羊排烧、蒙古烤大牛、韩国拌饭等也会一一亮相，让武汉市民不仅能饱眼福，还能饱口福。

■观察

餐饮巨头谈转型：一定要实现O2O

在美食节开展前一天，中国餐饮行业发展大会也在武汉国际会展中心召开。小南国、御仙都、外婆家、湖锦酒楼等十余家餐饮发展新模式代表参与了会议，聚焦餐饮转型新思维。

中国饭店协会会长韩明首先对国内餐饮行业概况进行了阐述，今年1至8月以来，全国餐饮业社会消费品零售总额14749亿元，其中5月份11%的增速为餐饮业30年来最低谷。高端餐饮转型困难，人均消费只有以往50%，利润明显下滑。

而餐饮行业在面临增速放缓，盈利下降的同时，也有不少企业开创了餐饮转型新模式，在快餐、火锅、婚宴、休闲餐饮、利用互联网思维等新模式占得先机。

小南国（集团）有限公司董事长王慧敏认为，互联网思维与餐饮服务业的结合，将出现一个坐在风口的“舌尖经济”产业。“必须要利用互联网，尤其是要实现O2O！”王慧敏十分坚定地说。

王慧敏提出，若要方便消费者吃饭，餐厅可以开放预先购买支付、线上点菜、还可开发线上排位、线上优惠提醒等功能。

■探索

传统餐饮酒店可引入“中央厨房”

湖锦酒楼总经理耿途明则提出了“老老实实做餐饮”的口号，他认为，做餐饮不是搞奢华、搞排场的地方。他谈到湖锦酒楼刚开始的时候，只有几张桌子，到现在发展成为湖北宴会的重要品牌，依旧保留了散客的席位。

韩明认为，例如网络订餐、中央厨房等创新举措可以降低饭店经营成本，让利给消费者。他介绍，中央厨房也叫中央配送中心，是指中心对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料，然后将配好的食材和料包做成半成品，用冷藏车配送，到达分店后，厨师只需要做些简单加工即可。

广州酒家就是践行中央厨房的例子，中秋节期间，广州酒家利用中央厨房，砍掉400元以上的月饼礼品，主要做200元左右的中低端市场，今年比去年的营业额反而增长了3000多万元。

本届美食节上，将以传统工艺演绎压榨菜籽油的过程。本报记者 孙辰 摄

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