优质盒饭必须“热气腾腾”

长江商报消息 集体用餐配送需用封闭式专用车辆

本报讯（记者 刘迅 通讯员 潘露） 衡量一份盒饭是否是“资优生”，有了新标准。昨日，记者从武汉市食药监局获悉，即日起武汉将开展为期三个月的“集体用餐配送”专项整治，配送盒饭需用专用保温箱，并采用清洗、消毒好的封闭式专用车辆。

集体用餐配送因为供餐人数多、加工量大，从加工好到消费者食用时间比较长，中途如果处置不当，易造成食品污染和变质，从而导致群体食品安全事件。本周日，第74届中国国际医疗器械（秋季）博览会在汉开展，预计每天消耗盒饭3.5万份。此次专项整治工作将如何确保大批量的盒饭安全？

“目前，全市已有40多家集体用餐配送单位、20多家中央厨房。”武汉市食品药品监督管理局有关人士介绍，3个月的专项行动将集中整治集体用餐配送单位的食品安全。按规定，企业应建立索证索票制度，需记录食品名称、规格、数量、生产单位、保质期、供应商等。

传统送盒饭的旧模式将被认定为不合标准。按要求，配送盒饭需用专用保温箱，并采用清洗、消毒好的封闭式专用车辆。采用冷藏方式配送的，食品烧熟后应在2小时内中心温度降至10℃以下，并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上。采用加热保温方式配送的，应当在食品烧煮后加热保温，使食品在食用前中心温度始终保持在65℃以上。采用高温灭菌方式消毒后配送的，应当将食品盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求。

责编：ZB