“明星效应”开店缘何难破管理关？

长江商报消息 韩寒武汉餐厅被关引热议，众多明星开店快速扩张暴露管理漏洞

□本报记者 刘迅

头顶韩寒光环的餐厅——“很高兴遇见你”一时间四面楚歌。上个月宁波关店事件还在持续发酵，11月，“很高兴遇见你”餐厅武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题被关店。由此，曾经凭借韩寒这一明星投资背景而风光无限的“很高兴遇见你”，如今却屡屡被曝出管理方面问题。

明星盯上“粉丝经济“，跨界开店已不是新鲜事，餐饮、服饰都是其首选。但长江商报记者发现，除少数干得风生水起，大多数明星店在开店一年后“夭折”。为何明星开店“捞金”问题频出？管理模式问题在哪？

韩寒武汉餐厅无证经营被关引关注

近日，武汉市食药监局官微发布一则名为“很不高兴遇见你！韩寒武汉餐厅被关停！”的消息。文中所指的，正是韩寒的餐厅——“很高兴遇见你”。

25日，长江商报记者探访看到，在丁字桥某商业综合体2楼，这家名为“很高兴遇见你”的餐厅大门紧闭，室内光线昏暗，门口的牌子上写着：“因天然气管道检修暂停营业。”附近一家商户老板说，这家店已关门有几天了。

长江商报记者采访武汉市食药监局了解到，当日执法人员进店检查时，店员只提供了营业执照，但对食品经营许可证则言语含糊不清，僵持下才称“正在办理当中”。

“进入厨房，餐具卫生问题令人担忧，从锅到灶台到处都是没有清洗的油污，各种杂物乱扔。”该局执法人员告诉长江商报记者，更让人意外的是，在仓库间的货架上满是老鼠屎，部分包装袋被老鼠咬破，甚至连餐具上也能发现老鼠屎。此外，员工没有按照规定穿着工作服；制冰机没有按照规定清洗、保养等。

该执法人员表示，执法一个多小时，也未能见到相关证照，当场对“很高兴遇见你”餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

韩寒的“很高兴遇见你”餐厅2015年进驻武汉，已营业了近一年时间，平时不少粉丝慕名光顾。长江商报记者看到，对于餐厅被关停，网上出现不少质疑，甚至有韩寒粉丝为其叫屈。对此，武汉食药监局通过微博回应称：“食品安全问题，不论你来头多大，只要触及了消费者的健康底线，就必须整改甚至关门。”

韩寒在武汉的餐厅被关停，这在他的全国连锁店中并非首次。据外地媒体报道，2015年8月，宁波“很高兴遇见你”餐厅涉嫌无证经营，被处罚28万元，随后开店正常经营。9月 “很高兴遇见你”餐厅被曝外卖食品口味不好，开发票需额外付费，外卖餐厅与堂食门店脱节。上月底， “很高兴遇见你”宁波店突然倒闭，并存在拖欠供应商货款的情况，供货商上门追债。

快速复制扩展暴露管理“痛点”

长江商报记者查阅资料看到，“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，该公司成立于2014年，是韩寒在上海和他人合伙成立的，主营创意菜。因装修环境时尚清新，菜品设计、名称等颇富创意，很受年轻消费者的欢迎。

该餐厅自2014年成立并在上海开设第一家门店后，“很高兴遇见你”又先后在广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等城市快速复制开店。在武汉开设了两家店，除开出事的中南路店外，在汉口还有一家店，目前正常营业，但相关工作人员不愿谈中南路店关店一事。

在调查过程中发现，“很高兴遇见你”主要是以直营和加盟两种方式进行门店扩张。以目前在北京的3家门店为例，其中2家为加盟店，1家为直营店。长江商报记者尝试通过多种方式了解其加盟条件及流程，客服人员表示“自己也不清楚”，但在某加盟网站上，“很高兴遇见你”加盟费用标价起步为29.4万元。细看表格，“很高兴遇见你”加盟店的投资费用分别是一线城市（以上海为例）预估为65.2万元、二线城市（以常州为例）预估43万元、三线城市（以洛阳为例）预估29.4万元。此前有消息称，“很高兴遇见你”计划在全国开设49家分店，但目前具体数量较难核实。

业内人士介绍，因为餐饮行业的入行门槛相对较低，餐厅的模式又很容易被模仿复制，连锁餐饮品牌通常都会以快速铺店的方式抢占市场，但受制于企业的人力、财力有限，很多品牌都会选择利用加盟的模式快速形成规模。这考验的是品牌本身对加盟商的管理能力，如果加盟店出现问题，对于品牌本身的打击很可能是致命的。

值得注意的是，“很高兴遇见你”自创立以来就一直利用将品牌与明星投资人韩寒进行捆绑宣传的方式招徕消费者，也确实吸引大量粉丝。在济南的一家美食网站，“很高兴遇见你”入选《有钱也不一定能吃上的餐厅》名单，据称每天就餐排队时间超过2小时。但记者发现，不少慕名而去的粉丝对菜品评价不高。

长江商报记者采访一位餐饮企业负责人表示，“很高兴遇见你”最近频繁出现问题也暴露出其问题，由于粉丝追捧，明星品牌在开办初期太快尝到“甜头”，于是便开始快速扩张，然而管理水准却跟不上拓展步伐。

该餐饮人士说，韩寒虽是合伙人之一，但他负责的电影项目就顾及不来，不可能在餐饮店的管理上花心思，也就是说，韩寒既不参与“很高兴遇见你”的运行管理，也不过问菜品的研发。“很高兴遇见你”南京店市场部的一位工作人员说，韩寒餐厅在各个地方的管理方式不同，就南京而言是股份制，总部很少参与，“只是管钱。”

对此，有业内分析人士认为，“很高兴遇见你”不断尝试推出各类时尚餐饮品牌，并且以这种方式涉足外卖领域，能够吸引更多加盟商和消费者。但由于快速扩张，餐厅本身的产品、服务等核心要素跟不上，无疑是在透支消费者及加盟商对于品牌的信任，“很高兴遇见你”如果继续以此种方式发展，前期依靠明星积攒的人气将很快散尽。

明星效应是一把“双刃剑”

明星投资的产业五花八门，其中，又以餐饮事业最受青睐。长江商报记者梳理发现，一般来说，餐饮是明星开店首选，如任泉的“蜀地传说”、薛之谦的“上上签”、韩寒的“很高兴遇见你”、孟非的“孟非的小面”、谢霆锋的“锋味餐厅”等等。

除餐饮外，服饰也是明星考虑“副业”时的不二选择，于是有了“明星潮牌”一说。陈冠希、余文乐、五月天阿信、罗志祥、蔡依林、谢娜等知名的演艺界明星，都曾经创办过或正在经营着自己的潮流服饰品牌，一些品牌也进入武汉市场。

除此之外，明星也有其他领域的尝试，譬如黄晓明对互联网金融行业的投资，林志颖对IT数码产业的兴趣，杨澜曾联手席琳迪翁开网店卖珠宝，李静跨界创办乐蜂网大玩电商……

明星开店，有的干得风生水起，但能够在餐饮市场站稳脚跟的却是寥寥可数。资料显示，早在2009年赵薇曾在三里屯开过“乐福餐厅”，但该餐厅经营不到一年，就因生意惨淡悄然关闭。此外，郭德纲经营的“郭家菜”也曾在三里屯开张，可如今在网上一搜“郭家菜”，就发现餐厅早在2013年5月黯然停业。此外，谢娜的网络潮牌“欢型”开业一年后黯然消失；郑钧、李亚鹏等明星开的各具特色的酒吧最后都关门歇业，如今韩寒的“很高兴遇见你”也是问题频频。

据业内人士分析，明星投资餐饮业，不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛低。此外，明星老板的光环，让餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用也省了不少。

武汉一业内人士表示，明星开店目的有多种，有的是出于兴趣，有的则是投资人看中其名气进行投资和炒作。在互联网思维下，明星效应更容易引起消费者关注，但如果没有过硬的管理和产品，明星开店的成功率就不会太高。“很多明星没时间也没经验打理餐厅，再加上产品一般、价格不低。”他说，猎奇心理不应是餐饮发展的常态，要专业的人做专业的事。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前国内餐饮行业引入明星投资的案例并不少见，但是这些明星投资人多数并不参与餐厅经营管理，而是让明星光环成为噱头，以吸引消费者及加盟商。一家餐厅品牌如果只依赖明星背景做营销推广，只能让品牌本身逐渐走向衰落。

武汉餐饮协会秘书长李望林认为，明星开餐厅有名气的聚合效应，但餐饮市场竞争越来越激烈，最终能够立足市场的，还是靠好环境、好食材、好味道。

“很高兴遇见你”餐厅2015年进驻武汉，营业了近一年时间。图片来源于网络

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