长江商报专访良之隆总经理王鹏：面向全球采购食材，国际产品占比达35%

3月28日，为期3天的2018第六届中国食材电商节在武汉国际博览中心开幕，1800多家企业带着“尖板眼”产品上演了一场“舌尖上的中国”。当日，武汉良之隆食材股份有限公司总经理王鹏走进“长江商报直播区”，接受了本报全媒体记者的独家专访。 以下是长江商报全媒体记者专访实录：各位观众朋友大家好，这里是长江商报直播间，现在我所处的位置是2018良之隆中国食材电商大会的现场，坐在我身边的是这位是良之隆公司的总经理王鹏先生。 长江商报：王总，您好。王鹏：你好，大家好。 长江商报：今天，您来到第六届食材电商节现场，您认为这次举办这个活动相比往届，您认为最大的亮点在哪里？ 王鹏：好，谢谢啊。这是我们做的第六届中国食材节，首先来讲，我们每一届都有很好的进步和提升，我认为最大亮点，第一个，我们的规模比原来大很多了，我们最开始的第一届是从不到1万平方展馆到第六届我们已经到了7万平方；第二个，参观的人数也多了很多，目前数据统计显示，第六届的参观人数已经达到了6万人了，这可能较去年和前年的提升幅度非常之大，第三个就是，这次参展来的企业比较多，展商有1700多家（1800多家），然后呢，有65%以上是特展、大特展，也就是说，我们所有展商都希望把自己在品牌和服务最好的一面都拿出来了，在我们食品行业比较大的一些公司，他们都来到了我们的食材节。我认为从这几个角度来讲，应该说是非常棒的，人气大家也可以看得到非常好。长江商报：那这次食材电商节前面几次都比较成功，那您认为这种大型的交流会，最大的互动意义在哪里？ 王鹏：那么其实我想讲一点，从第一届到第六届这中间是非常不容易的，但是我们仍然坚持一个理念，就是我们要努力，为我们的餐厅，为我们的客户，送去最好的食材。我认为最大的意义就在于，比如今天我们所有的展商在展示，全国各地的餐饮客户到这里来交流，我们就希望从工厂到我们的餐厅能够没有任何障碍的进行交流和沟通，也就是说让他们东西之间实现对接，那么作为良之隆来讲，我们只需要做他们中间的一个美食的搬运工就可以了，通过这几届不断构建的平台可以看到，不管是餐厅也好还是供应商也好，他们都非常满意，为什么呢，因为对于餐厅，他们平时很难见到上游的供应厂商，很难了解到好的信息好的食材，这样可以找到他们想要的食材。 那么对于展商来讲，他们也非常开心，他们平时把货卖了，但是客户的反馈怎么样不清楚，趁着这次机会，他们可以和客户面对面交流，让他知道我这个产品好还是不好，你满意还是不满意，然后呢哪些不足的地方也可以改进，所以我认为交流沟通会，说白了一点，就是把中国餐桌上的美食让它做的更好更棒。 长江商报：谢谢王总的分享，那我还有一个问题就是，关于在菜品的创新、研发方面，未来会不会有一些其他的提升？ 王鹏：嗯，其实我想讲一点，每一个餐厅现在讲是需要新菜，因为我们任何人如果在酒店里面，你总是吃那几个菜，你也会吃腻的。所以，首先酒店有这个需求，那么为了满足食客对菜式的各种欲望，他会推出新菜来。那么我们说的新菜，本身看是一个新的菜式，第二个呢，我们说新菜是把些食材做些变化，其实我们现在看，现在食材的话呢，以前很多酒店买原材料然后到自己酒店去加工，那么现在呢，我们为了节省和减少厨房的做菜的这种工艺和流程，所以我们把一部分的产品呢，简单的工艺把它迁移到工厂来，这样的话，你比如说，比如鱼，如果让工厂去打鳞、开肚啊、去掏内脏啊，或简单的腌制那么会非常复杂，工厂生产的话就非常简单，结合很多效率，又可以保证很多的安全问题，工厂就把它完全做好，所以呢，我想未来的发展方向一定是基于客户的需求发展而来的，也就是怎么让我们的餐厅他们提供更好的美食，让餐厅的服务效率更高，让餐厅他们自己的经营效率更高而来的。长江商报：对于我们消费者来讲，大家比较关心这个菜品好不好吃之外，就是这个物流配送速度上面，大家现在都想快及时的送到，对于一些海产品、水产品物流运输方面，良之隆这一块是怎么做的？王鹏：其实我们也知道，现在很多餐厅里面食材都是冻品食材，这里我要跟大家普及一个知识，其实冻品食材所有的环节控制的好，它比新鲜的还要好，为什么这样讲呢？比如以前我们在家里面吃鸡，我们把鸡一杀，觉得新鲜就去拿去炖着吃或炒着吃，其实，这个鸡啊，这个时候并不是说很好的，通常情况下，因为鸡在宰杀过程中会受到惊吓，肌肉会紧张，所以肉感不是很好吃，反过来讲，如果你把鸡杀完之后，在24或者48个小时，在0到4度温度下，那么它的肉完全松弛，把鸡肉内在的一些好的口感全部散发出来，这个时候是最好吃的。那么也就是说，有很多产品，冷冻的比鲜活的还要好，因为现在我们讲食品安全问题，其实鲜活的冷冻食品安全这个很难保障的，你看着活泼乱跳，其实有可能养殖环境不好啊，或者有什么药物残留啊，或者还有哪些指标等等不一定，而在酒店里面是没办法检测的。 我们做冷冻食品，需要从源头在养殖环节宰杀也好，精加工也好，我们都找的都是国内最大的工厂，那么安全是有保障的。比如说，像商会啊，光宰杀一头猪，它的质量检测体系有140多道，那个猪肉啊，所以说我们吃它们的肉就会很放心，所以我要讲冷冻比鲜活的更安全味道也会更好，这是第一点；那么第二点，那么怎么保证冷冻食材从我们的源头宰杀到餐桌保证它的鲜度，保证它的质量能够还原是最重要的。现在我们都在讲冷链物流，也就是说从我们的加工车间，要求的温度也非常高，从活的宰杀经过一期期道的工艺之后，又将最合适的温度进行加工，那么加工完之后，我们马上要用速冻的技术，现在工厂一般都是平板机，在零下60多度的温度里面瞬间把它移动，这样就保证它的鲜味。 然后，我们冻完之后，浸到零下18度进行储藏，在这个过程中，我们全部都是冷链车，那么冷链车在运输过程中是在打冷的，永远保证它的中心温度不要低于零下18度，就像在冰箱放一样，在冷链下面，我们的产品是完全可以保证品质的，从我们的仓库里面配送到酒店的时候，我们也用的打冷车，也就是说，我们能保证永远在零下18度温度里面运输，所以我认为这种食材能很好地保证它的鲜度，虽然费用会高一点，但是为了食客，为了品质更好，这是值得的。 长江商报：谢谢王总的分享。我们都知道良之隆作为这个餐饮后端食材供应链的先驱，几十年一直不断引领行业的发展，在早几年已经挂牌上市，那未来良之隆公司发展的方向和目标是在哪里？ 王鹏：嗯，好，良之隆呢，我想我们这个企业一直做餐饮食材供应这块二十余年。我们一直希望能给酒店提供一个放心、安全、美味的食材，那么我们也是作为食材供应行业目前来讲的第一股上三板的，我们是第一个，现在也没有第二家，当初选择上市我们也是有这个愿望，我们要把这个事业做大做强。 大家知道，其实在做的这个时候，首先要做到上市，这个对我们的要求是非常之高的，尤其我们这个行业很多东西还需要不断地去规划和完整，目前来讲，这几年上了三板转型规划要求现在非常好，我们转型三年来，良之隆（营业收入）每年增长都在30%以上，并且我们的客户现在非常信任我们了，也更加了解我们了，为什么呢？因为我们工作完以后所有性都是透明的，希望与客户能够心连心。当然做三板，我想未来良之隆肯定是要不断把这个事业做大，最重要的是，把我们这个产业，大家怎么互为一体，怎么在产业里面建立正能量，为中国整个餐饮业、美食业作出贡献。那么我们企业未来发展方面，未来我们希望首先把我们的产品这块最好，把食材做好，因为我们认为最重要的是提供好的食材，食材将直接影响餐桌上的菜品，才能把产品做好。那么第二，产品方面，我们不仅和国内的一些供应商合作，良之隆近几年还加大对国际产品的开发，现在我们在国际产品开发上，每年增长幅度也是非常大的，现在我们国际产品今年占比已经达到35%了，那么从源头开发这一块，我们已经涉及全球了，比如东南亚、南美啊，这块我们都是一手来采购进来的。 另外，在市场规模方面，良之隆从2012年开始，到现在我们全国有60家直营门店，在全国23个省市都有我们的门店，目前我们的直营店没有很大的扩张计划，但是从明年开始，我们希望正式启动我们的加盟计划，我们要加盟首先要做到如何分享，首先我怎么让我们的加盟商能够更好的发展自己的事业，让他们能够更好服务客户赚到钱。所以对于我们来讲，希望在全国有每个城市都有这么一批能够做出规划、又时刻为客户去考虑的食材人。我们希望将来在中国的所有二线、三线城市都有我们的加盟店，我想在那个时候，我们再去做食材节，我们的规模会更大，那时候我们的客户到这里来将会有更多的收获。 长江商报：感谢这次王总分享，相信良之隆公司未来也会越办越好，再次预祝2018第六届中国食材电商节能够圆满落幕，谢谢大家。 （长江商报全媒体记者 张璐 摄影记者 吴薇 实习生 王位）