如何打造标准化美食？ 消费者探秘探鱼后厨

本报讯 近日，探鱼在武汉召开了一场趣味十足的品鉴会，消费者不仅品尝到了探鱼的新品，还参观了探鱼后厨作业线。参与活动的消费者表示，探鱼品牌菜品更新速度很快，菜品让人回味无穷。
参观探鱼的后厨时消费者发现，探鱼在做法配料上摒弃了中餐依靠味觉调味、凭经验判火候的弊端，全部改为按照标准化管控，食材的切配、烤鱼的温度、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，都严格执行标准化。探鱼针对不同品种的鱼，测试出它们的最佳烤制温度和烤制时间，同时根据每一条鱼的重量与大小，对调料和配菜予以有针对性的浮动。以保证出品的每一条烤鱼，都有统一的，正宗的好口味。
据探鱼华中区域负责人介绍，探鱼率先在行业内提出了承诺。探鱼保证在18分钟内上完所有的餐品，如果未在规定时间内上完所有菜品，免费将菜品赠送给顾客。如果顾客对餐厅上的菜品不满意，探鱼也会无条件更换或者免去这份菜品的费用。
据了解，探鱼目前席卷全国70座城市，已有200家连锁店，一年烤鱼销量超过1000万条。截至到今年，探鱼在武汉已有6家门店。