小龙虾“无脏不欢”只是传闻 水质受污染存活率将下降(二)

　　用洗虾粉？管得严

　　寿宁路一家小龙虾店的店员告诉记者，现在洗虾，连食品级的小苏打和白醋都不敢用了，要洗干净，只能靠水和刷子。

　　记者从市食药监局获悉，以前在商户中流行的“洗虾粉”主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐，浸泡后小龙虾死亡率很高，必然对消费者健康构成威胁。一旦发现有商家使用，造成严重后果的，食药监部门将其移送公安部门处理。

　　复茂餐饮管理有限公司物流主管张燕表示，公司只敢从原产地政府推荐的合作社直接进货，由于进入上海前的物流由供货商负责，因此交接小龙虾时尤其注意“死虾率”。货一到就当着供货商的面挑拣，一般3%到4%的虾过不了关，按照协议，供货商就要为这些“问题虾”买单。

　　溶解肌肉？未定论

　　近日杭州发生的一起因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征(又称“哈夫病”)的病例令不少喜食小龙虾的市民紧张。

　　曾参与两例“哈夫病”患者救治的华东医院肾内科主任叶志斌告诉记者，从国内外发现的病例来看，食用了受病源污染的小龙虾等水产品之后，的确存在患“哈夫病”的风险。就目前的调查结果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的，但现在这些都还缺乏研究，不能定论。如果小龙虾个体本身带有毒素，这样的个体也是极少数的，只要是食用规范养殖的小龙虾，患“哈夫病”的几率极小。“就我个人参与救治的经验而言，上海去年仅发现两例 ‘哈夫病’病例，且与食用小龙虾没有必然联系。”

　　值得注意的是，小龙虾是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、酒渍等方法不能将其体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。叶志斌建议，烹饪小龙虾，蒸煮温度应保持在100℃以上，时间不少于10分钟，可确保杀灭肺吸虫幼虫。(记者 陈玺撼 黄勇娣)

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