谋求转型 高档餐饮酒店加入团购大军(二)

　　幕后：

　　业绩下滑被迫转型

　　业内人士称，高端餐饮企业放下身段，一方面因为夏季是餐饮淡季，另一方面，也是更重要的原因，随着中央八项规定的实施，中高档餐饮业生意受到影响，只好寻求新的盈利点。

　　昨晚6时许，记者来到西北湖广场周边看到，多家大型酒店门外，车位都没停满。记者致电三五醇、太子、湖锦、青莲等几家酒店预订当晚包房，大部分都能顺利预订。

　　被称为“国内餐饮第一股”的湘鄂情，不久前发布了2013年第一季度业绩预告，预计亏损5500万元至7000万元，和上年同期盈利4623.23万元相比，反差强烈，这也是湘鄂情首次出现千万级亏损。

　　武汉湘鄂情一名客户经理告诉记者，为了应对下滑危机，湘鄂情将部分中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅，主攻家庭消费。

　　今年以来，有市民发现，位于中北路和洪山广场上的两家东海金阁鲍翅燕“停业装修”。东海金阁鲍翅燕负责人孙昌洪说：“这两家店关闭了，不会再开。”

　　孙洪昌说，早在两年前，他就发现高端餐饮已不如以往赚钱。再加上一直被他视为高端餐饮行业风向标的湘鄂情，去年陆续收购了上海味之都等中低端餐饮企业，更令他感觉到“转型势在必行”。孙昌洪说：“更多的人还在观望，希望别人先关门，自己就能继续维持。”

　　观点：

　　铺张模式不可持续

　　自降身价，能不能成为高档餐饮突出重围的利器，依然难以预料。

　　美团网武汉站相关负责人告诉记者，之前大型酒店餐饮基本不屑于团购，现在大部分都参与了。“目前很多大酒店营业额出现下滑，看到周围的酒店、竞争对手都在做，所以也就跟着一起做了。”

　　“去年底，我们就推出了平价菜系列。”在武汉餐饮企业中，三五醇算是反应较快的。据该酒店行政总厨熊一富介绍，自从推出大众菜单，免费提供自助主食、凉菜、水果等举措后，每日散席午市、晚市都要排队叫号。

　　小蓝鲸董事长刘国梁说：“小蓝鲸参与团购很有意义，奢华铺张的餐饮发展模式不可持续，大众化餐饮才是大势所趋。”

　　对于高端餐饮改走平民路线的现象，武汉餐饮协会秘书长涂水前表示，公款消费受限，高档酒店开始走平民化、做团购是比较好的出路。他认为，转型调整越快的餐饮企业，会越早感受到消费“回暖”。很多餐饮企业都在考虑以后新店的定位，航母型的餐饮酒楼可能不会再出现了。

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